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  一、環(huán)境污染

  生活在大城市中或附近的人（現(xiàn)在是我們中的大多數(shù)）呼吸著被污染的空氣。我曾經(jīng)在中國東北的一個城市講演，這個城市是中國最大的工業(yè)城市之一。我在一個醫(yī)院演講，講完后走出去與一個中國心臟病專家閑談。我拿著一張白紙，閑談10分鐘之后，我看見這張白紙上出現(xiàn)了黑點(diǎn)。我用手擦擦面部，手上粘了一層灰。沿著街道上散步時，我感到呼吸氣緊。

  在我們的機(jī)體內(nèi)，從污染中得到的自由基的數(shù)量是巨大的。我們顯然無法從食物中得到足夠的抗氧化劑，來對付這些有毒的化學(xué)物質(zhì)。

  二、添加劑、防腐劑和食物色素

  雖然我不能量化我們飲食中所包含的添加劑、防腐劑、食物色素和其他合成的微量毒物中得到的自由基，但是我知道它們能使人的體質(zhì)更為脆弱。

  三、農(nóng)藥、除草劑和殺蟲劑

  現(xiàn)在，甚至包裝精美的水果和蔬菜中，都含有各種各樣的化學(xué)品。農(nóng)民常常用噴灑農(nóng)藥來提高莊稼產(chǎn)量。我對印在食品外包裝上的“絕對不含農(nóng)藥”的宣傳持懷疑態(tài)度。

  盡管相關(guān)企業(yè)一再否認(rèn)食品中存在有毒物質(zhì)，我們是否真正了解使用用抗生素、肌肉強(qiáng)壯補(bǔ)充劑和遺傳修飾性食品會給我們帶來什么樣的結(jié)果呢？

  四、細(xì)菌、病毒和寄生蟲

  自發(fā)現(xiàn)艾滋病和其他超級病毒以來，醫(yī)學(xué)界已認(rèn)識到新的病毒在不斷進(jìn)化，以對抗我們通常的治療方法；細(xì)菌也正對抗生素產(chǎn)生耐藥性。我們的免疫系統(tǒng)正不斷地接受著新的挑戰(zhàn)。

  正是這些原因，再加上下一章將要探討的越來越多的科學(xué)數(shù)據(jù)，說明了補(bǔ)充維生素抗氧化劑的理由是很充足的，而且非常迫切。我相信，隨著人類壽命的增加和對生活質(zhì)量要求的提高，消費(fèi)健康食品、葡萄酒和補(bǔ)充抗氧化劑將成為我們理想健康的極其重要的組成部分。

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